Cá kho làng Vũ Đại (5kg)

Nguyên liệu chính • Cá trám đen: Phải là cá trám đen , nặng từ 3kg trở lên để thịt chắc và ít xương dăm • Thịt ba chỉ: Chọn loại nhiều mỡ một chút để khi kho, mỡ tiết ra giúp cá bóng mượt và béo ngây. Gia vị đặc trưng (Linh hỗn của món ăn) Đây là những thứ tạo nên mùi thơm "độc bản": • Riêng tươi: Một phần thái lát lót đáy nồi, một phân gia nhỏ. • Gừng: Giã nát để khử tanh và tạo độ ăm. • Hành khô: Giã nhỏ. • Ớt tươi: Để nguyên quả hoặc thái lát tùy độ cay. • Chanh tươi (hoặc nước cốt tương cua): Giúp xương cá mềm nhừ mà thịt cá văn săn chắc. Gia vị bố trợ • Nước mắm ngon: Phải dùng nước mắm cốt nguyên chất. • Kẹo đáng (Nước hàng): Tự chưng bằng đường để tạo màu cánh gián. • Gia vị khác: Muối, đường, hạt tiêu.